Magiritsa
Le jardin de Gethsémani(Israël)
Il sagit d’une soupe faite d’entraille de mouton que l’on mange au milieu de la nuit du vendredi saint lorsque l’on revient de l’Eglise.
Ingrédients :
un foie d’agneau - un demi kilo d’oignons frais coupés en morceaux - un bouquet d’aneth frais (cultivé ou sauvage) cisaillé - une tasse à moka de riz (pas trop pleine- - avgolemono - sel et poivre - une demi tasse à thé d’huile (celle que l’on a). Il est à remarquer que l’huile d’olive est typique des régions méditerranéenne, dans le nord de la Grèce c’est du maïs que l’on va trouver et l’on utilise de l’huile de maïs et l’on a du pain de maîs (bobota).
Lavez, ébouillantez et coupez en morceau le foie.
Faites sauter le foie avec les oignons et l’huile (facultatif)
Couvrez avec assez d’eau et ajoutez l’aneth et salez et poivrez
Laissez cuire une demi heure et ajoutez le riz
Laissez cuire
Quand c’est cuit ajoutez l’avgolemono (liaison composée d’oeufs battus avec du jus de citron)
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