Champignons ?a grecque
Voici la recette de ma folie douce. Enfant, je ne pouvais faire autrement que demander à ma mère de men acheter, chaque fois que j’en voyais sur les étals du charcutier du supermarché GRO, rue Léon Gambetta(Match à présent) à La Madeleine(59).
Ingrédients :
- 500 g de petits champignons blancs
200 ml de vin blanc - 20 oignons blancs grelots
- 125 ml d’huile d’olive
- 50 ml de concentré de tomate
- 10 ml de paprika
- Le jus d’un citron
- 2 branches de thym frais
- 4 feuilles de laurier
- 5 ml de graines de coriandre
- Sel et poivre du moulin
- 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche ciselée
1. Bien nettoyer les champignons, laisser entiers les plus petits et couper en deux les autres. Éplucher les oignons grelots.
2. Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, faire légèrement dorer les oignons, ajouter les champignons et les faire sauter une minute.
3. Saler légèrement, ajouter le vin blanc et le jus de citron, laisser réduire deux minutes à feu doux en remuant. Ajouter le paprika, la pâte de tomate, le thym, le laurier, les graines de coriandre et poivrer au goût.
4. Bien mélanger et laisser mijoter à feux doux à couvert environ cinq minutes. Ajuster l’assaisonnement. Verser dans un plat en verre, laisser refroidir, couvrir et réserver au réfrigérateur une nuit entière.
5. Servir les champignons bien frais parsemés de coriandre fraîche hachée.
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