CAKE AU POULET ET AUX OLIVES
Cliquez ci-dessous pour entendre la recette audio et mon accent duch Nord ! Vous pourrez soit l’ouvrir ou la télécharger gratuitement. Son wav. pour real player.
Bon appétit à tous !
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- 175 g de farine de maïs
- 25 g de flocons de quinoa
- une cuillère à café de bicarbonate de soude
- 50 g dhuile de palme fondue
bien mélanger pour former une pâte sableuse
ajouter peu à peu du lait de riz pour faire une pâte facile à travailler, et terminer en jetant des raisins secs gonflés dans du thé, ou des pépites de chocolat noir (attention à la composition du chocolat !), ou des petits morceaux de fruits ou de fruits secs…
Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, former des petits "tas", et cuire assez longtemps à four pas trop chaud (th 5 ou 6), en surveillant bien la cuisson.
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Préparer une pâte à crêpes avec de la farine de Sarrazin et du lait de soja ou de riz et un peu de sel. La recette traditionnelle des galettes de Sarrazin veut quon n’emploie que de la farine et de l’eau et un peu de sel.
Cuire à la pôele comme des crêpes normales et déguster selon vos goûts.
Bon appétit !
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- 2 verres de farine de riz
- 1 c à s de substitut doeuf (en théorie c’est de l’arrow-root)
- 1 verre 1/4 de sucre
- 1 pincée de sel
- poudre à lever(bicarbonate de soude)
- 1/3 de verre d’huile
- 1 tasse de lait de soja
- une demie tablette de chocolat noir fondu dans un peu (3 ou 4 cuillères à soupe) de lait de soja
J’ai mélangé les ingrédients "secs" puis ajouté les liquides, et j’ai mis dans des petits moules. Au four, pas trop longtemps ! (il faut bien surveiller la cuisson, la "croûte" du gâteau doit être un peu craquelée).
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Il faut :
- du tofu (un paquet)
- un oignon
- 2 carottes
- une poignée de flocons de céréales, moi jai utilisé du sarrasin, mais on peut trouver des flocons de quinoa, ou de millet…
- de l’huile
- du Tamari (sauce soja sans blé)
- les épices qui vous plaisent
Hacher le tofu, les carottes et l’oignon. Mouiller les flocons de céréales avec un peu d’eau frémissante pour obtenir une "bouillie" pas trop liquide. Les laisser gonfler 5 minutes. Dans un saladier, malaxer le hachis avec les flocons, ajouter de l’huile et du tamari. Votre préparation doit être assez "compacte" pour vous permettre de façonner des "steaks" un peu épais. Si la pâte est trop liquide, rajouter des flocons.
Vous pouvez cuire les "steaks" à la poële dans un fond d’huile, ou bien au four sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
La recette peut s’adapter au contenu de vos placards, en utilisant des champignons, d’autres légumes, d’autres flocons de céréales, et peut-être même de la farine de maïs ou autre…
Bon appétit !
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Ingrédients :
D’autres coagulants sont possibles : chlorure de magnésium (extrait du nigari), chlorure de calcium, sulfate de calcium (environ 8 c. à c.), sulfate de magnésium (sel d’epsom), vinaigre (de cidre par ex.) (environ 12 c. à c.), jus de citron (jaune ou vert) (environ 12 c. à c.).
Recette :
Rajouter 2 c. à c. de nigari dilué dans un peu d’eau au lait de soja bouillant. Mélanger au fouet.
La préparation va cailler, un petit lait jaunâtre se séparant de particules plus épaisses et blanchâtres : le caillé.
Laisser au repos 15 à 20 minutes pour que le caillé se forme. Si votre préparation coagule mal, rajouter encore 1 c. à c. de nigari dilué dans un peu d’eau.
Pêcher le caillé avec une écumoire et le déposer dans un moule à tofu (une boîte aux parois perforées généralement rectangulaire, munie d’un couvercle servant de presse). Ce genre de moule est souvent commercialisé dans les magasins bio. mais il est possible de le fabriquer en bois.
A défaut de boîte à tofu, déposer le caillé dans une passoire recouverte d’une mousseline. D’autres systèmes D sont envisageables : un moule à steak (pour une petite quantité) ou une passoire de cocotte minute recouverte d’une assiette, une faisselle à fromage, etc… et du poids pour compacter par dessus.
Le caillé est ensuite pressé (minimum 20 minutes) directement dans le moule grâce au couvercle ou en mettant un poids sur la mousseline pour qu’il prenne la consistance souhaitée.
Après avoir été pressé, le bloc de tofu doit être passé 20 minutes sous l’eau froide pour raffermir. Pour cette opération, on renouvelle l’eau fraîche plusieurs fois.
Recouvert d´eau et hermétiquement enfermé, le tofu se conserve une semaine au réfrigérateur dans un récipient d’eau froide, à changer tous les jours (ou au minimum toutes les 48 heures). Mais l’idéal est de le consommer très rapidement.
Le tofu supporte la congélation pendant plusieurs mois, mais il change d’aspect.
Le coagulant choisi influence légèrement la saveur du tofu obtenu.
La prolongation de l’égouttage augmente la fermeté du tofu.
En épicerie asiatique vous trouverez aussi une préparation pour fabriquer le tofu appelée "House Tofu". (prix constaté 1,98 euro). (2 x 65 g.). Pour deux préparations (deux sachets de lait de soja et deux sachets de coagulant).
Recette :
Faire dissoudre un sachet de lait de soja en poudre avec 600 g. d’eau au fouet dans une casserole. Faire bouillir une à deux minutes. Hors du feu rajouter le contenu d’un sachet de coagulant. Battre au fouet et laisser un peu refroidir. Mélanger puis verser dans un bac à tofu ou un moule rectangulaire ou dans le panier-faisselle déposé dans un pot de fromage blanc de récupération. Couvrir. Laisser à température ambiante le temps nécessaire à la coagulation. Petit à petit du liquide transparent va se séparer de la masse blanche dont la texture s’épaissit. Ce liquide doit être évacué. Dans le pot de fromage blanc le liquide est facile à enlever en soulevant le panier faisselle. Tasser si possible la masse blanche. Six heures après environ, mettre au frais.
Le bloc se raffermit un peu lorsqu’il est bien égoutté. Le bloc de tofu ferme devrait être plongé dans un récipient d’eau froide pour raffermir. Cependant le bloc se brise facilement au démoulage et cette opération n’est pas évidente. Le lendemain, il n’a pas encore la fermeté d’un bloc de tofu du commerce mais peut servir à faire des sauces, des faux fromages de soja, des tartinades, mais impossible d’obtenir de petits cubes à faire macérer, la pâte est bien trop fragile.
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