lacuisinededelphine

Ingrédients :

100 g de beurre
150 g de cassonade
1 oeuf
du sel
75 g de farine T85
1/2 sachet de poudre à lever
100 g de noisettes hachées
25 noisettes supplémentaires pour le décor(à éviter pour les allergiques aux noisettes)

250 ml de flocons de quinoa
10 ml lait ou lait de soja si intolérence au lactose
Eventuellement : un zeste dorange bio ou non traitée pour les parfumer.

‘

Recette grecque traditionnelle de biscuits de Pâques. La date Pâque grecque orthodoxe, est calculée selon le calendrier julien (qui doit son nom à Jules César) Ce calendrier de type solaire comprend 12 mois. Bien quil ne soit plus officiellement utilisé de nos jours, le calendrier julien sert encore aujourd’hui à calculer les dates des fêtes religieuses chrétiennes orthodoxes. La semaine de Pâques commence vraiment le lundi et il s’agit d’une vraie semaine de jeûne. Le dimanche de Pâques, tous les interdits du carême sont levés, cette journée se transforme donc en un grand festin de nourriture, avec l’agneau pascal, pain, retsina, bière, koulourakia (petits biscuits de Pâques), oeufs peints en rouge, tzatziki, féta, etc, afin de célébrer et la résurrection et la fin du jeûne.

Ingrédients :

‘

Le pain azyme : traditionnellement dégusté lors de la Pâque juive. La Pâque juive se fête à la même époque que la fête chrétienne de Pâques, au début du printemps, mais à une date différente. La Pâque juive a lieu dans le premier mois de lannée et dure 8 jours, du 15 au 22 Nissan. Ce mois chevauche mars et avril. Le calendrier juif est lunaire et le mois commence avec la nouvelle lune.

Ingrédients :

250 g de farine de blé
ordinaire tamisée
12 cl d’eau tiède
1,5 c. à café de sel fin
10 cl de lait

Mélangez les 250 g de farine de blé dans un saladier avec la cuillère à café et demie de sel. Versez dans le saladier les 12 cl d’eau tiède et mélangez bien.

Préchauffez le four à 210° (th. 7). Rangez les galettes de pâte sur une plaque de four beurrée et farinée. Piquez à l’aide d’une fourchette, badigeonnez de lait et mettez à cuire environ 5 à 6 minutes. Laissez ensuite refroidir.

‘

Recette traditionnelle pied noir pour la Pâque.

Ingrédients :

- 50 gr farine + 20 gr levure boulangerie diluée dans un peu deau + 1 càs sucre

Mélanger et laisser doubler de volume.

Dans la machine à pain, ou à la main si vous n’en possédez pas :

- le levain

- 2 oeufs

- 25 gr de beurre fondu

- environ 75 ml d’huile

-environ 90-100ml d’eau

- 450 gr de farine

- 200 gr de sucre

- 3 càs d’arôme orange (ou le zeste de 3 oranges) + 4 càs d’eau de fleur d’oranger

Mettre le programme "pâte".

Puis laisser reposer la nuit entière dans la machine à pain.

Le lendemain, sortir le pâton, faire sortir l’air, former une grosse boule sur la plaque du four.

Repos 1h.

Four th 5.

Une incision en croix, du jaune d’oeuf, de grains de sucre.

Et enfourner pour 35 à 45 mn.

Enfourner alors que le four est à peine chaud, ça permet à la mouna de continuer à lever en douceur et ajuster le temps de cuisson si elle n’est pas assez dorée.

‘

Voici la recette de ma folie douce. Enfant, je ne pouvais faire autrement que demander à ma mère de men acheter, chaque fois que j’en voyais sur les étals du charcutier du supermarché GRO, rue Léon Gambetta(Match à présent) à La Madeleine(59).

Ingrédients :

• 500 g de petits champignons blancs
  200 ml de vin blanc
• 20 oignons blancs grelots
• 125 ml d’huile d’olive
• 50 ml de concentré de tomate
• 10 ml de paprika
• Le jus d’un citron
• 2 branches de thym frais
• 4  feuilles de laurier
• 5 ml de graines de coriandre
• Sel et poivre du moulin
• 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche ciselée

1. Bien nettoyer les champignons, laisser entiers les plus petits et couper en deux les autres. Éplucher les oignons grelots.

2. Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, faire légèrement dorer les oignons, ajouter les champignons et les faire sauter une minute.

3. Saler légèrement, ajouter le vin blanc et le jus de citron, laisser réduire deux minutes à feu doux en remuant. Ajouter le paprika, la pâte de tomate, le thym, le laurier, les graines de coriandre et poivrer au goût.

4. Bien mélanger et laisser mijoter à feux doux à couvert environ cinq minutes. Ajuster l’assaisonnement. Verser dans un plat en verre, laisser refroidir, couvrir et réserver au réfrigérateur une nuit entière.

5. Servir les champignons bien frais parsemés de coriandre fraîche hachée.

‘

Pour faire cuire plus vite les pommes de terre au four, transpercez -les avec un pic de brochette.

Pour améliorer le goût des vieilles pommes de terre, ajoutez un peu de sucre à l’eau de cuisson. Ajoutez 15 ml. de vinaigre blanc pour les empêcher de foncer.

Si vous avez trop de pommes de terre et vous voulez les empêcher de germer, placez quelques pommes parmi elles.

Si vos plats sont trop épicés, ajoutez de la pomme de terre en rondelles.

‘

Ajoutez une pincée de bicarbonate de soude à l’eau de cuisson du chou pour éviter les odeurs et pour qu’il reste vert